本文摘要：年度餐饮榜单关键词 阴霾四散的2020，餐饮世界的新容貌，或可套用知名美食家布里亚·萨瓦兰的一句名言：“告诉我你卖什么，我会告诉你你是什么。” 呈上的盘中之物差别，决议着餐饮玩家们定位标签、输出印记的差别，以及它们在商业世界中的位置、职位的差别。

年度餐饮榜单关键词　　阴霾四散的2020，餐饮世界的新容貌，或可套用知名美食家布里亚·萨瓦兰的一句名言：“告诉我你卖什么，我会告诉你你是什么。”　　呈上的盘中之物差别，决议着餐饮玩家们定位标签、输出印记的差别，以及它们在商业世界中的位置、职位的差别。

　　固然，差别后面的主导气力也是五花八门，有品类赛道变异、品牌打法焕新、资本焦点位移……　　而穿插其中的一些共识——高颜值空间吸引力强劲；小店、单品等“轻”模式易出黑马；“全时段”餐饮如火如荼；数字化成“新基建”；IP联名、直播等成为营销主题，也在重塑着餐饮圈基本牌面。　　据赢商云智库视察，疫情之后，购物中心的品牌招商较之前谨而慎之。今年度餐饮品牌TOP50榜中，稳健谋划、创新力持久的成熟品牌受关注度趋高，上榜31家；而在产物细分、场景体验、创意营销等方面各有所长的19家新兴品牌，同样跻身强手之林。

　　分业态看，高频消费、受众广、品牌汰换速度快的休闲餐饮、中式正餐各占据15个、14个席位，为当下商场餐饮招调最为频繁工具；暖锅上榜8家，海底捞凭逆势扩张高时速，夺得TOP50头筹；其余为异国风情餐饮、中式（简）快餐、焖锅/干锅、复合餐饮等领域佼佼者，共有13家品牌。　　一、休闲餐饮：新茶饮&精品咖啡唱主角，数字化&零售化推动行业上新台阶　　■新茶饮连续火热，新锐品牌靠产物或场景细分突围　　主打芒果饮品和杨枝甘露的【7分甜】、专注五谷茶的【沪上阿姨】，依靠品类创新站稳脚跟，均收获资本青睐；【伏见桃山】以“花月诗酒茶”的日式文化场景，成为新茶饮赛道的奇特风物线。　　■精品咖啡崛起，分为门店型消费、功效型消费两大赛道　　【星巴克臻选】【%Arabica】等中高端品牌，价钱较高，注重店内空间体验感，为高端客群提供商务办公、休闲社交场所；以【Manner coffee】为代表的平价品牌，小店模式为主，弱化门店情况，咖啡的提神功效及富厚口胃为焦点购置理由，扩张速度较快。

　　■开话题性新店、联名造cp，提升品牌人气　　【好利来】开pink店、lab店，推出与喜茶、脏脏茶、奥利奥等的联名款，从老牌西点跃居商场新晋网红；【Tim Hortons】落地电竞主题店，满足年轻人社交娱乐需求；【喜茶】 【%Arabica】联手开快闪店，吸引消费者打卡。　　■数字化、零售化成为推动行业快速生长的重要因素　　通过线上渠道购置饮品成为消费常态，【Tim Hortons】获投资后，计划将资金投入到扩大数字基础设施建设、加速数字化升级上；基于线上举行多元化品类扩张，是饮品新发力偏向，如【喜茶】于今年4月首次登陆天猫，主要售卖周边产物。　　▼品牌奇特亮点　　【Manner coffee】本土平价精品咖啡品牌。从上海一个2㎡的街边店发展为遍布上海焦点商圈及商场的连锁咖啡品牌，并已进驻北京、深圳、成都，共计开设超百家门店。

　　① 超高性价比，击穿消费者心智：产物价位10元-20元，自带杯子还可减5元，有效提升复购率。从第一家门店起，品牌所使用的咖啡机、磨豆机、咖啡豆均是高价购入，打造的是“花10元喝到15元咖啡”的品牌形象。　　② 小店模式快跑，低成本最大化品牌效应：小店模式快速扩张，主要选址在购物中心的角落位置，不凌驾5平方米的咖啡加工区，容纳1-2名咖啡师。门店设计简约纯白，不设舒适座位区，“即买即走”。

　　【好利来】建立于1992年的本土烘焙品牌。今年门店升级及产物创新行动频频，成为年轻人热捧的品牌。

　　① 推出“颜值+创意”主题店：今年5月，在上海虹桥天地开出首家Lab观点店，走未来主义气势派头，打造一个从量子到宇宙的甜品世界，还推出了奥利奥飞、巧克力星球等Lab店专属款；11月，Pink店进驻上海美罗城，蛋糕墙、粉色甜品、粉色包装袋等专为少女心量身定制。　　② IP联名，提升品牌溢价与话题度：与阿华田联名推出“利华茶餐厅”系列；与喜茶联名推出“层层爆浆葡萄”蛋糕；与国货美妆品牌橘朵推出限量联名礼盒。

　　二、中式正餐：“点心专门店”风头盛，营销紧跟潮水程序　　■头部加速拓店、推新，开发新增长点　　【太二老坛子酸菜鱼】今年继续高速扩张，新开门店数量近100家；【西贝莜面村】今年新推出“贾国龙功夫菜”，推半制品菜的餐饮零售化模式。　　■“点心专门店”崛起，管饱、社交两不误　　【蔡澜港式点心】【点都德】【苏小柳点心】【小黄鸭茶室】等主攻匠心感手工点心，小份制、就餐时间灵活，门店情况精致，契合一线及新一线都会年轻客群生活方式，既能满足年轻人全时段饱腹消费需求，又具休闲社交属性。　　■口胃不再是唯一，懂营销才气出位　　顺应“国潮”崛起趋势，【南京大牌档】推出红楼梦主题夏季特展，文化场景限定美食引人入胜；【点都德】则办起饮茶文化主题展，复刻民国时期的饮茶场景；茶饮界的lab店潮水吹至中餐领域，【苏小柳点心】新推出“小笼包研制院”。

　　▼品牌奇特亮点　　【姚姚酸菜鱼】主打Tiffany轻奢气势派头，以80后90后都市女性为目的群体。现在足迹已遍布深圳、北京、南京、厦门、杭州、西安等20余座都会。深圳区域单店日翻台率4-6轮，200平的店肆单店月营收最高可达170万元。

　　① 逆势大肆扩张，品牌全新升级：2020年逆势开出30家新店，全面升级IP、形象、产物以及品牌战略等。如上半年提出“万物皆可酸菜鱼”的新产物主张，将酸菜鱼与各式食材组合搭配，酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等创意组合抢眼，下半年推出“双拼酸菜鱼”，一价两吃，破局品类同质化。　　②。

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