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北京发布2017餐饮业经营规范

本文摘要:千龙网北京12月9日讯12月7日,由北京市商务委指导、北京烹调协会联合研究制订的《北京市餐饮业经营规范(全面推行)》(以下全称《规范》)月公布。新的《规范》引进清洁生产评价指标体系,明确提出节能减排与清洁生产的明确规范;针对订购、加工、销售、现场管理等事关食品安全的关键环节,特别强调操作过程的科学化、标准化、定量化。

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千龙网北京12月9日讯12月7日,由北京市商务委指导、北京烹调协会联合研究制订的《北京市餐饮业经营规范(全面推行)》(以下全称《规范》)月公布。新的《规范》引进清洁生产评价指标体系,明确提出节能减排与清洁生产的明确规范;针对订购、加工、销售、现场管理等事关食品安全的关键环节,特别强调操作过程的科学化、标准化、定量化。新的《规范》还突破了以往按照业态和经营方式展开分类规范的现状,综合考虑到餐饮企业经营模式,区分了业务流程和操作者规范,餐饮经营单位可根据实际运营情况,对照适当条款继续执行,强化了规范的可操作性。

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