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餐饮这一行

本文摘要:餐饮是个大行业,俗话说:“国以民为本,民以食为天”,用饭穿衣乃天底下头等大事,一日三餐不行或缺。用饭的重要性造就了庞大的从业人员,也带来了无限的商机,上演了一幕幕精彩纷呈的行业故事。餐饮这一行,门槛低,通常能煮饭,会认钱的人,都能入门。餐饮是个规模纷歧的行业,大巨细小,差异迥异,小到马路边炸油条,卖包子的,大到麦当劳、肯德基等跨国巨头,大的无限大,大得吓人,小的无限小,小得让人不屑一顾。 谋划规模巨细不等,消费价钱天差地别。

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餐饮是个大行业,俗话说:“国以民为本,民以食为天”,用饭穿衣乃天底下头等大事,一日三餐不行或缺。用饭的重要性造就了庞大的从业人员,也带来了无限的商机,上演了一幕幕精彩纷呈的行业故事。餐饮这一行,门槛低,通常能煮饭,会认钱的人,都能入门。餐饮是个规模纷歧的行业,大巨细小,差异迥异,小到马路边炸油条,卖包子的,大到麦当劳、肯德基等跨国巨头,大的无限大,大得吓人,小的无限小,小得让人不屑一顾。

谋划规模巨细不等,消费价钱天差地别。进个早点店,吃碗面条,四五块钱,一碗三鲜粉,七八块钱,外加一个荷包蛋,两块钱,再怎么折腾也就十来块钱,再差钱的人也可以“潇洒一回”。进大旅店去,点一桌子海参鲍鱼龙虾,外加名烟名酒,包厢小费,少则四五千,多则一两万,一般人只能是望而却步。餐饮这一行,有许许多多的气势派头门户,什么京菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、淮扬菜,五花八门,种类繁多,让人眼花缭乱。

餐饮业是投诉率极高的行业,杀猪宰客现象频频,主客之间纠纷不停,违法分子混迹其中,先用饭再论价,或偷工减料,弄虚作假,低消费高收费,乱算账乱收费等等,名目繁多,手段五花八门。不仅仅是价钱问题,另有卫生问题,好比苍蝇蚊虫问题、蟑螂问题,头发丝问题,用餐场所不洁问题,也经常遭到主顾的不满和投诉。餐饮行业问题多多,但它究竟解决了大量的就业,从谋划者到服务员,从厨师到配菜工,许多人有了一份职业,一份收入。

有了餐饮业,就有了无数家庭的温馨和欢喜。餐饮属于劳动力麋集型行业,古往今来,一直长盛不衰,只有菜品配方花色香味的更新换代,没有整个行业的起伏消亡。千百年来,餐饮行业,是最平稳最恒久的传统行业。

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餐饮行业也是最辛劳的行业,起早摸黑,烟熏火燎,主顾就是上帝,一心一意服侍客人吃好喝好,自己辛辛苦苦,忙忙碌碌,没有一个正规的饭点,没有片刻的歇息,一切只为了客人更快更好更满足更开心,自己默默支付,一天到晚,像个陀螺转个不停。然而,即便如此,餐饮行业的从业人员待遇也普遍偏低,一般员工大多在三四千以内,惟有厨师高些,约莫六七千以上,大一些的旅店一两万的也有,那得看你的级别和职称,另有你本人的技术水准,刀功、炒菜和开发菜品的功力,以及旅店的规模档次,生意及客流量。

厨师是整个旅店的龙头,厨师的技术决议一个旅店的生死生死,没有过硬的厨师,整个旅店就缺乏焦点竞争力,即是一艘巨轮失去了发念头,随时有可能停运和停顿。相反,一家旅店拥有一个好厨师,拥有一批好厨师,才气在整个行业中,在当地某个都会或某个街区脱颖而出,靠鲜味、新颖、花色、菜品源源不停地吸引客人,让老主顾转头,让新主顾上门,客户粉丝不停,消费群体日益壮大,那么,谋划者的生意才气红火,从一家店的火爆,到无数家店的连锁生长,生意像雪球一样越滚越大。

低廉的价钱,是餐饮业的一把利剑,主顾对价钱异常敏感,旅店吃多了,价钱清清楚楚,感知能力识别能力都特别强,一顿饭下来,同样的酸菜炒大肠,山椒炒牛肉,红烧甲鱼,皮蛋苦瓜汤,同样几个菜,同样的分量,同样的季节,东家吃了五百六,西家吃了六百八,你想想,人家能兴奋么?有些主顾性子急,结账时就地发作,劈头盖脑,伊里哇啦一顿,很难听!有些主顾修养深,强忍着,就地不说,但会深怀不满,今后“黄鹤一去不复返”,甚至会随处给你做做“宣传”,一传十,十传百,搞得你人尽皆知,满城风雨,搞得你门前冷落鞍马稀,生意昏暗主顾少。口胃是餐饮的另一把利剑,进店用饭,图的就是利便,注重的就是口胃,如果饭菜跟家里的一模一样,哪小我私家会来掏钱享受这种“服务”?主顾就是上帝,上帝不是傻子,上帝很是敏感。

要想吸引食客,菜品也需不停更新,天天豆角炒肉,青椒小炒鱼,红烧鸭子,土豆烧牛肉,吃得都烦腻死了。更况且这年头,城里也没什么好肉,猪是饲料猪、鱼是饲料鱼,鸭是饲料鸭,牛肉也注水,鸭子皮比牛皮还厚,油乎乎的,一看就没有食欲。

搞餐饮需要好的食材,需要采购到更多的农家食材,为此,东家需要起大早,到偏远的菜市场去,去采购鲜嫩水灵的农家疏菜,而不是干硬粗拙的大棚蔬菜。要买农家菜,就必须专挑那种七老八十的妻子子老爷子的菜买,那些人满脸皱纹,沟壑纵横,像尖刀描画出来的,充满了岁月的沧桑,一看就是乡下来的菜农。他们菜也少,两个蛇皮袋子摊地上,零零星星的,白菜三五棵,黄瓜十来根,小葱一小把,豆角两三扎。我们买菜,要的就是这种可怜巴巴的感受,这才是真真正正可靠的菜农。

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他们卖的,才是实实在在有假包换的,没有浇化肥农药的绿色蔬菜,炒给客人,上到桌上,香喷喷的,绿油油的,又鲜又嫩,客人吃得满足,自然会转头,会四下扩散流传,逐步地,餐馆就有了美誉度。餐馆采购的菜品好,厨师的厨艺好,菜品开发更新快,消费价钱低廉,就餐情况好,停车利便,那么这家店注定要火。中午是用餐小岑岭,晚上是用餐大岑岭,中国人喜欢在晚上聚餐,呼朋唤友,围拢一桌,推杯换盏,共叙情怀。

餐饮是普通化的行业,人进人出,来的都是客。价钱、口胃是餐饮行业的一对翅膀,动员餐饮企业的飞翔,又如两把宝剑,惟有双剑合璧,才气横行天下。餐饮行业是烽烟四起的战场,是弱肉强食的的红海,竞争和变化是两张标签,永远黏贴在这个行业身上,怎么撕,也撕不下来。餐饮业也是一个富有文化情怀的行业,从饮食文化,到酒文化,再到吃住玩、游购娱一体的旅游文化。

从纯粹的餐馆,到吃住一体化的旅店。从城里单调的酒家,到郊野乡村的农庄。

近年来,餐饮文化有朝着休闲娱乐度假养生等多元素渗透辐射的趋向,用饭不再是为了单纯填饱肚子,用饭的同时,如何能赏花看景,游山玩水,走一走,逛一逛,放松身心,把自己同花红柳绿、景致宜人的。


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